□记者吴明河 特约记者叶功富 通讯员叶相发

　　“一二三嘿呦，一二三嘿呦……”近日，大余县黄龙镇叶墩村古祠堂里传来阵阵吆喝声，七八个村民踩着节拍，手持黄元棍，对着石臼里蒸好的大禾米饭反复敲打，现场一派忙碌景象。

　　“黄元米馃素有‘明代贡品、米中黄金’之称，是非遗美食。入冬过后，村民们都会聚在一起打‘黄元’。”叶墩村黄元米馃制作技艺传承人李应兵介绍道。

　　据说，黄元米馃跟王阳明有关。为确保作战部队能迅速到达作战前线，王阳明经考察后取用客家山民所做的金黄色块状米馃作为军粮，深受士兵喜爱。

　　后来，王阳明向朝廷送捷报时，顺带送上了金黄色块状米馃，皇帝吃后觉得风味独特，大加赞赏，从此便将其列为贡品。因当地人称皇帝为王爷，故而有“王爷米馃”之称，黄元米馃也成为大余及南赣各地客家人春节时必备的食物。 

　　“关于黄元米馃的说法有很多，对于黄元米馃入贡的真正原因，如今也无法考证，但据叶墩光裕堂李氏族谱记载，打‘黄元’祭祖这种仪式在村里世世代代延续，至今已有八百多年历史。”聊起村里打“黄元”的历史，李应兵颇为自豪。

　　“我们用的是山里的黄元柴、黄荆藤、黄栀子等天然碱性兼染料植物，这样做出的黄元米馃色泽金黄，清香四溢，更有韧劲。”说起叶墩村黄元米馃的独特之处，李应兵非常兴奋。

　　“黄元米馃制作工序繁琐，每个环节都非常讲究。”李应兵介绍，先要把黄元柴烧成灰，黄荆藤切片熬水，用黄荆藤水淋灰，过滤出植物碱水。再将当地的晚稻品种“大禾米”在碱水中浸泡5小时左右，沥干后蒸熟。热气升腾时，趁热将碱水搅拌进蒸熟的米中，混合后回锅再蒸。最后就是打米馃，饭粒“打烂”后，趁热将黄元米馃制作成“金元宝”“黄金条”等形状。

　　“刚打出的黄元米馃，用手抓成团蘸点酱油或白糖，趁热吃下，又韧又软，口感十分筋道。”李应兵说，因米馃含有中药材黄荆藤、黄栀子等成分，具有清火、降脂等功效。黄元米馃还可以炒、蒸、煮、炸，能做成各种类型的果品和菜品，吃法多种多样，令人回味无穷。

　　“在保留传统手工打黄元米馃的基础上，村里办起了现代加工厂，黄元米馃实现了规模化生产。”叶墩村党支部书记李文平说，通过“党支部+合作社+农户”的生产经营模式，带动附近村民80余人就业，每年可增加村集体收入50余万元。

　　“真没想到，上山砍黄元柴，一年还能挣2万多元！”该村村民赖兴亨乐开了花。据了解，叶墩村合作社以订单形式向村民收购黄元柴、黄荆藤等原材料，带动村民增收致富。

　　“我们将不断延长产业链，提升产品的附加值，着力把叶墩村打造成独具客家特色的米馃村。”谈及未来，李文平信心满满。